【おだしの味が大好き??】 - 横浜人妻花壇本店 りかの写メブログ

今日は『おだしの日』

日付は「おだし」素材の代表格である「かつお節」の「燻乾（ばいかん）カビ付け製法」を考案した江戸時代の紀州印南浦(現:和歌山県印南町)の漁民・角屋甚太郎(かどや じんたろう)氏の命日である1707年10月28日から。

和食の要である「おだし」の正しい情報の提供と、美味しく、ヘルシーで体にも良い「おだし」の魅力を知ってもらうことが目的


【「燻乾カビ付け製法」とは】

燻（いぶ）して魚の中の水分を除去し、良質なかつお節カビを付着させることで、悪カビの発生を防ぐという製法。


日本料理の「おだし」の素材には、かつお節の他に、昆布や煮干し、干し椎茸、切り干し大根、干し肉などがあります
肉を禁じた精進料理では、昆布や椎茸の他に、かんぴょう、ニンジン、大豆、小豆、モヤシなどの野菜・豆類が使用

その他にも、出汁の材料として、アゴだしに使われるトビウオ、ラーメンや中華料理に使われる豚骨、鶏肉、鶏がら、貝柱、海老、スッポン、西洋料理に使われる牛肉、タマネギ、セロリなどがあります




(雑学ネタ帳より)

私はAJINOMOTOの「ほんだし」をよく使います

和食以外にもカレーや中華スープを作る時の隠し味に入れています
おだしの味が大好きで､かつお節以外なら干し椎茸や昆布や煮干しでとった水炊きなどの鍋は最高です





りか